Jaunes d’œufs marinés au sel de truffe sur son lit d'asperges croustillantes

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Les ingrédients

Voici les ingrédients pour préparer cette entrée italienne :

• 8 cuillères à soupe de chapelure,
• 12 g de Sel aux truffes Urbani,
• 8 œufs moyens (2 par personne),
• 60 g de beurre de truffe Urbani,
• 120 g d'asperges sauvages,
• huile.

1. Mélanger la chapelure avec le sel à la truffe blanche Urbani dans un bol. Puis, dans une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, après les avoir séparés des blancs d'œufs, déposer les jaunes d'œufs. Recouvrez-les du mélange de chapelure et de sel de truffe blanche et laissez-les reposer 12 heures au réfrigérateur.
2. Placez les asperges sauvages dans un récipient, puis assaisonnez-les avec du sel et de l’huile.
3. Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, et faire fondre le beurre al tartufo.
4. Une fois fondu, placez les jaunes d'œufs sur le beurre et laissez cuire environ 90 secondes sur le côté, toujours à feu vif.
5. La meilleure façon de préparer cette entrée est de choisir un plat "cappello del prete" (chapeau de prêtre), dans lequel la salade d'asperges est placée en premier et les jaunes d'œufs cuits au beurre sont ensuite placés sur le dessus. Pour garnir et donner une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe fraîche.

Bon appétit !