Pancetta Steccata de Parme Gualerzi

Présentation de la maison:

A Langhirano, lieu légendaire du jambon et de la charcuterie Italienne, la famille Gualerzi produit depuis 1924 la charcuterie typique de la culture gastronomique de Parme : Prosciutto di Parma DOP, Salame Felino IGP, Coppa di Parma IGP, Strolghino, Pancetta, Fiocco, Culatello.

L'expérience transmise de génération en génération, ainsi que l'engagement constant dans la recherche, ont permis à l’entreprise familiale Gualerzi, d’allier artisanat traditionnel et technologie de transformation de pointe.

Pour obtenir des produits de haute qualité, Gualerzi s'appuie sur la sélection et l'évaluation des fournisseurs et surtout, des matières premières, sur un contrôle constant des paramètres chimiques et bactériologiques des produits traités.

Présentation du produit:

La pancetta steccata est conservée dans sa couenne naturelle, salée à la main, et après un premier affinage, elle est assaisonnée avec des herbes aromatiques et des épices.

Sa forme typique en carreau est le résultat de l’affinage qui a lieu entre deux planches en bois.

De cette façon, la pancetta est pressée, retenant à l’intérieur les parfums et les saveurs des herbes avec lesquelles elle est assaisonnée.

L’affinage est d’au moins 120 jours, et se caractérise par une saveur délicate et une couleur rouge dans la partie maigre et blanche dans la partie grasse, avec un goût doux et sucré.

Ingrédients & Allergènes:

Ingrédients : Lard de porc, sel, dextrose, arômes naturels. Antioxydants : E301. Conservateurs : E 250 - E 252. 

Conseil de dégustation:

Dégustez-là tranchée finement lors de l’apéritif, ou sur un plateau de charcuterie.

Elle peut s’accompagner d’un vin rouge de région (Emile Romagne, Lombarde, Veneto)

Accords mets & vin, à découvrir sur le site de notre partenaire Enoteca-Divino:

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